Soc. Agricola Monte Tabor Srl

В Иллази, на восточных холмах Вальполичеллы, Soc. Agricola Monte Tabor работает с двумя деноминациями DOCG, которые имеют общее происхождение и технику: Amarone и Recioto della Valpolicella. В основе обоих лежит подвяливание, когда гроздья Corvina Veronese и Rondinella оставляют на несколько месяцев для отдыха перед ферментацией — метод, который концентрирует сахара, структуру и ароматы значительно больше, чем при использовании свежего урожая. Amarone превращает эту концентрацию в сухое и мощное красное вино, которому требуется не менее 24 месяцев выдержки для формирования; Recioto, из той же основы подвяленного винограда, представляет собой его сладкое воплощение, где остаточный сахар остаётся главным. Таким образом, два противоположных результата из одного и того же начального действия. В обоих случаях вулканические почвы и континентальный климат веронских холмов проявляются в каждом глотке, свидетельствуя о терруаре, который сделал подвяливание своей визитной карточкой. Monte Tabor интерпретирует две его взаимодополняющие стороны: одна стремится к структуре, другая — к сладости, никогда не отступая от традиционных веронских сортов винограда и мест их произрастания.

Контакты