Soc. Agricola Roccolo del Lago S.r.l.

Die Soc. Agricola Roccolo del Lago ist in Lazise, am Veroneser Rand des Valpolicella, tätig und konzentriert ihre Arbeit auf zwei DOCG-Denominationen, die Wurzeln und Rebsorten teilen. Beide schöpfen aus demselben Gebiet von neunzehn Gemeinden und denselben zugelassenen Trauben, allen voran Corvina Veronese und Rondinella, gehen aber entgegengesetzte Wege. Der Amarone della Valpolicella ist die trockene und mächtige Seite: ein strukturierter Rotwein, der mindestens vierundzwanzig Monate Reifung und vierzehn Volumenprozent fordert, das Ergebnis einer bis zum Äußersten getriebenen Appassimento-Trocknung. Der Recioto hingegen stoppt dieselbe Konzentration einen Schritt früher, bei der Süße, und präsentiert sich in den Versionen Passito und Spumante. Zwei Ergebnisse desselben Vorgangs – die Trauben trocknen zu lassen – die das Veroneser Terroir in Profile übersetzen, die in ihrer Herkunft so ähnlich und im Glas doch so unterschiedlich sind: die trockene Kraft auf der einen Seite, die samtige Süße auf der anderen. Es ist die Geschichte, wie eine einzige agronomische Entscheidung, die Appassimento-Trocknung, sich in zwei vollständige Grammatiken verzweigen kann.

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