Soc. Agricola Roccolo del Lago S.r.l.

Soc. Agricola Roccolo del Lago opera en Lazise, en el borde veronés de la Valpolicella, y concentra su trabajo en dos denominaciones DOCG que comparten raíces y variedades de uva. Ambas se nutren de la misma área de diecinueve municipios y de las mismas uvas autorizadas, con la Corvina Veronese y la Rondinella a la cabeza, pero toman caminos opuestos. El Amarone della Valpolicella es la vertiente seca y potente: un tinto estructurado que exige al menos veinticuatro meses de crianza y catorce grados, fruto del appassimento llevado al extremo. El Recioto, en cambio, detiene esa misma concentración un paso antes, en lo dulce, y se presenta en versión passito y spumante. Dos resultados del mismo gesto —la uva dejada secar— que traducen el terroir veronés en perfiles tan afines en su origen como distantes en la copa: la potencia seca por un lado, la dulzura aterciopelada por el otro. Es el relato de cómo una sola elección agronómica, el appassimento, puede bifurcarse en dos gramáticas completas.

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