Soc. Agricola Roccolo del Lago S.r.l.

La Soc. Agricola Roccolo del Lago opère à Lazise, sur le versant véronais de la Valpolicella, et concentre son travail sur deux appellations DOCG qui partagent racines et cépages. Toutes deux puisent dans la même zone de dix-neuf communes et les mêmes raisins autorisés, Corvina Veronese et Rondinella en tête, mais empruntent des chemins opposés. L'Amarone della Valpolicella est le versant sec et puissant : un rouge structuré qui exige au moins vingt-quatre mois d'affinage et quatorze degrés, fruit d'un passerillage poussé jusqu'au bout. Le Recioto, quant à lui, arrête cette même concentration un pas avant, sur le doux, et se présente en version *passito* et *spumante*. Deux aboutissements du même geste — le raisin laissé sécher — qui traduisent le terroir véronais en des profils aussi proches par leur origine que distants dans le verre : la puissance sèche d'un côté, la douceur veloutée de l'autre. C'est le récit de la manière dont un seul choix agronomique, le passerillage, peut se bifurquer en deux grammaires complètes.

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