Soc. Coop. Agr. La Baraggia srl

In Masserano hütet die Soc. Coop. Agr. La Baraggia den Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, der in achtundzwanzig Gemeinden des nordöstlichen Piemont angebaut wird. Die Genossenschaft stützt ihre Arbeit auf zwei konkrete Qualitäten des Korns: eine überdurchschnittliche Kochfestigkeit und eine besonders geringe Klebrigkeit, die ihn von anderen Reissorten des nördlichen Piemont unterscheidet. Dies ist keine theoretische, sondern eine agronomische Unterscheidung, die mit den Böden und dem Klima dieses Reisanbaugebiets zusammenhängt. Das Ergebnis ist ein Reis, der sich gut zum Mantecatura eignet und das Korn auf dem Teller definiert hält – Eigenschaften, die die Denomination schützt und die die Genossenschaft in den Mittelpunkt ihrer Identität stellt. Wer diesen Unterschied selbst erleben möchte, kann einen Besuch auf dem Hof buchen: Die von der Genossenschaft angebotenen Verkostungen ermöglichen es, den Reis vom Reisfeld bis auf den Tisch zu verfolgen und Löffel für Löffel zu überprüfen, was diese Kochfestigkeit wirklich bedeutet.

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