Soc. Coop. Agr. La Baraggia srl

A Masserano, la Soc. Coop. Agr. La Baraggia custodisce il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, coltivato in ventotto comuni del nord-est piemontese. La cooperativa fonda il proprio lavoro su due qualità concrete del chicco: la tenuta in cottura, superiore alla media, e una glutinosità particolarmente bassa che lo separa dagli altri risi del Piemonte settentrionale. Non è una distinzione teorica ma agronomica, legata ai suoli e al clima di questa fascia di risaie. Il risultato è un riso che regge la mantecatura e mantiene il grano definito nel piatto, caratteristiche che la denominazione protegge e che la cooperativa mette al centro della propria identità. Chi vuole toccare con mano questa differenza può prenotare una visita in azienda: le degustazioni proposte dalla cooperativa permettono di seguire il riso dalla risaia alla tavola e di verificare, cucchiaiata dopo cucchiaiata, cosa significhi davvero quella tenuta in cottura.

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