Soc. Coop. Agr. La Baraggia srl

À Masserano, la Soc. Coop. Agr. La Baraggia préserve le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, cultivé dans vingt-huit communes du nord-est piémontais. La coopérative fonde son travail sur deux qualités concrètes du grain : une tenue à la cuisson supérieure à la moyenne et une faible glutinosité qui le distingue des autres riz du Piémont septentrional. Il ne s'agit pas d'une distinction théorique mais agronomique, liée aux sols et au climat de cette zone de rizières. Le résultat est un riz qui supporte le crémeux (mantecatura) et maintient le grain défini dans l'assiette, des caractéristiques que la dénomination protège et que la coopérative place au centre de son identité. Ceux qui souhaitent toucher du doigt cette différence peuvent réserver une visite à l'entreprise : les dégustations proposées par la coopérative permettent de suivre le riz de la rizière à la table et de vérifier, cuillerée après cuillerée, ce que signifie réellement cette tenue à la cuisson.

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