Soc. Coop. Agr. La Baraggia srl

En Masserano, la Soc. Coop. Agr. La Baraggia custodia el Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, cultivado en veintiocho municipios del noreste piamontés. La cooperativa basa su trabajo en dos cualidades concretas del grano: su resistencia a la cocción, superior a la media, y una glutinosidad particularmente baja que lo separa de otros arroces del Piamonte septentrional. No es una distinción teórica sino agronómica, ligada a los suelos y al clima de esta franja de arrozales. El resultado es un arroz que soporta la mantecatura y mantiene el grano definido en el plato, características que la denominación protege y que la cooperativa sitúa en el centro de su identidad. Quien desee comprobar esta diferencia de primera mano puede reservar una visita a la empresa: las degustaciones propuestas por la cooperativa permiten seguir el arroz desde el arrozal hasta la mesa y verificar, cucharada tras cucharada, lo que realmente significa esa resistencia a la cocción.

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