SOCIETA' AGRICOLA BENEDETTA S.S.

In San Casciano dei Bagni, am südlichsten Ende des Sieneser Gebiets, produziert die Società Agricola Benedetta natives Olivenöl extra innerhalb der Grenzen der Terre di Siena DOP, einer Denomination, die zweiunddreißig Gemeinden umfasst. Das Lastenheft gehört zu den strengsten: Säuregehalt nicht über 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole um 100 ppm. Dies sind Schwellenwerte, die wenig Spielraum lassen und zu einem Öl mit klarem Charakter führen, bei dem die bittere und pikante Komponente kein Fehler, sondern eine Signatur ist. Diese Parameter existieren nicht im luftleeren Raum: Sie entsprechen den Böden vulkanischen Ursprungs und den mediterranen Mikroklimata, die diesen Teil der Toskana prägen. Daraus entstehen Öle mit einer ausgeprägten mineralischen Textur und einer kräuterigen Komplexität, die sie zu Begleitern direkter Küchen machen, die wenig zur Vermittlung neigen. Es ist ein Produkt, das roh verwendet werden möchte, wo seine Energie lesbar bleibt und sich beim Kochen nicht verliert.

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