SOCIETA' AGRICOLA BENEDETTA S.S.

En San Casciano dei Bagni, en el extremo sur de la provincia de Siena, Società Agricola Benedetta produce aceite de oliva virgen extra dentro de los límites de la Terre di Siena DOP, una denominación que abarca treinta y dos municipios. La normativa es una de las más estrictas: acidez no superior al 0,5%, ácido oleico por encima del 72%, polifenoles totales alrededor de 100 ppm. Son umbrales que dejan poco margen y que se traducen en un aceite de perfil nítido, donde el componente amargo y picante no es un defecto, sino una firma. Estos parámetros no existen en el vacío: responden a los suelos de origen volcánico y a los microclimas mediterráneos que caracterizan este rincón de la Toscana. El resultado son aceites con una marcada trama mineral y una complejidad herbácea que los convierte en compañeros ideales para cocinas directas, poco inclinadas a la mediación. Es un producto que pide ser usado en crudo, donde su energía permanece legible y no se dispersa con la cocción.

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