SOCIETA' AGRICOLA BENEDETTA S.S.

À San Casciano dei Bagni, à l'extrémité sud du territoire siennois, la Società Agricola Benedetta produit de l'huile d'olive extra vierge dans les limites de la Terre di Siena DOP, une dénomination qui regroupe trente-deux communes. Le cahier des charges est parmi les plus stricts : acidité ne dépassant pas 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols totaux autour de 100 ppm. Ce sont des seuils qui laissent peu de marge et qui se traduisent par une huile au profil net, où la composante amère et piquante n'est pas un défaut mais une signature. Ces paramètres ne vivent pas dans le vide : ils répondent aux sols d'origine volcanique et aux microclimats méditerranéens qui caractérisent cette partie de la Toscane. Il en résulte des huiles à la texture minérale décidée et à la complexité herbacée qui en font des compagnons de cuisines directes, peu enclines à la médiation. C'est un produit qui demande à être utilisé cru, où son énergie reste lisible et ne se disperse pas à la cuisson.

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