Società Agricola Bragagnani - Società Semplice

Die Società Agricola Bragagnani bewirtschaftet die Ebenen südlich von Verona, wo das Gebiet von Oppeano der Sorte Vialone Nano die benötigten Bedingungen bietet. Ihr Riso Nano Vialone Veronese IGP, ein halbpolierter Reis, entsteht aus methodischen Fruchtwechseln und Quellwasser, das die vierundzwanzig geschützten Produktionszonen bewässert. Eine einzige Denomination, aber verbunden mit einer präzisen Geste der venezianischen Küche. Die Strenge der landwirtschaftlichen Praxis – der Fruchtwechsel, das Wassermanagement, die Samenauswahl – liefert Körner mit klarem Charakter, die Brühen und Saucen aufnehmen können, ohne beim Kochen nachzugeben. Gerade diese Eigenschaft macht den Vialone Nano zum Reis für die Mantecatura, jenen, den der Risotto all'onda des Veroneser Hinterlandes seit jeher verlangt. Bragagnani produziert ihn innerhalb des IGP-Perimeters, wo die Qualität des Korns weniger vom Namen auf dem Etikett als vielmehr von der Beständigkeit einer Jahr für Jahr auf denselben feuchten Böden der unteren Veroneser Ebene betriebenen Kultivierung abhängt.

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