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Società Agricola Bragagnani - Società Semplice
Oppeano · Provincia de Verona · Veneto
La Società Agricola Bragagnani trabaja las llanuras al sur de Verona, donde el territorio de Oppeano ofrece a la variedad Vialone Nano las condiciones que necesita. Su Riso Nano Vialone Veronese IGP, arroz semipulido, nace de rotaciones de cultivos metódicas y de aguas de manantial que irrigan las veinticuatro zonas de producción protegidas. Una única denominación, pero ligada a un gesto preciso de la cocina veneciana. El rigor de la práctica agrícola —la alternancia de los cultivos, la gestión del agua, la selección de la semilla— entrega granos de carácter definido, capaces de absorber caldos y condimentos sin perder consistencia al cocer. Es precisamente esta aptitud la que convierte al Vialone Nano en el arroz para la mantecatura, el que el risotto all'onda del interior veronés siempre ha requerido. Bragagnani lo produce manteniéndose dentro del perímetro de la IGP, donde la calidad del grano depende menos del nombre en la etiqueta y más de la constancia de un cultivo llevado a cabo año tras año en los mismos suelos húmedos de la baja veronesa.
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