Società Agricola Bragagnani - Società Semplice

La Società Agricola Bragagnani lavora le pianure a sud di Verona, dove il territorio di Oppeano offre alla varietà Vialone Nano le condizioni che le servono. Il suo Riso Nano Vialone Veronese IGP, riso semi-brillato, nasce da rotazioni colturali metodiche e da acque sorgive che irrigano le ventiquattro zone di produzione protette. Un'unica denominazione, ma legata a un gesto preciso della cucina veneta. Il rigore della pratica agricola — l'alternanza delle colture, la gestione dell'acqua, la selezione del seme — consegna chicchi dal carattere netto, capaci di assorbire brodi e condimenti senza cedere in cottura. È proprio questa attitudine a fare del Vialone Nano il riso della mantecatura, quello che il risotto all'onda dell'entroterra scaligero richiede da sempre. Bragagnani lo produce restando dentro il perimetro dell'IGP, dove la qualità del chicco dipende meno dal nome in etichetta e più dalla costanza di una coltivazione condotta anno dopo anno sugli stessi suoli umidi della bassa veronese.

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