Società Agricola Bragagnani - Società Semplice

La Società Agricola Bragagnani travaille les plaines au sud de Vérone, où le territoire d'Oppeano offre à la variété Vialone Nano les conditions dont elle a besoin. Son Riso Nano Vialone Veronese IGP, riz semi-brillant, est issu de rotations culturales méthodiques et d'eaux de source qui irriguent les vingt-quatre zones de production protégées. Une seule dénomination, mais liée à un geste précis de la cuisine vénitienne. La rigueur de la pratique agricole — l'alternance des cultures, la gestion de l'eau, la sélection des semences — donne des grains au caractère net, capables d'absorber bouillons et condiments sans céder à la cuisson. C'est précisément cette aptitude qui fait du Vialone Nano le riz de la mantecatura, celui que le risotto all'onda de l'arrière-pays véronais a toujours exigé. Bragagnani le produit en restant dans le périmètre de l'IGP, où la qualité du grain dépend moins du nom sur l'étiquette et plus de la constance d'une culture menée année après année sur les mêmes sols humides de la basse véronaise.

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