SOCIETA' AGRICOLA CASA SARDI SRL

In Cetona, innerhalb der Grenzen der Terre di Siena DOP, produziert Casa Sardi natives Olivenöl extra, das strengen chemischen Parametern entspricht: Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 % und ein Polyphenolgehalt von 100 ppm oder mehr. Dies sind Zahlen, die eine präzise Entscheidung widerspiegeln, nämlich die Identität des Öls an überprüfbare Schwellenwerte zu binden, anstatt an beschreibende Formeln. Das Referenzgebiet umfasst zweiunddreißig Gemeinden der südlichen Toskana, wo kalkreiche Böden und mediterrane Mikroklimata das sensorische Profil jeder Ernte prägen. Die Konzentration auf messbare Qualitätsstandards bedeutet, sich transparent innerhalb einer der am strengsten regulierten Olivenöl-Denominationen Italiens zu bewegen, wo der Spielraum für Ungenauigkeiten auf ein Minimum reduziert ist. Eine einzige Denomination, als Prüfstein betrachtet: Das Öl von Casa Sardi zeichnet sich durch die Kohärenz aus, mit der es Ernte für Ernte die Beschränkungen dieses Perimeters einhält.

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