SOCIETA' AGRICOLA CASA SARDI SRL

À Cetona, dans les limites de la DOP Terre di Siena, Casa Sardi produit de l'huile d'olive extra vierge en se mesurant à des paramètres chimiques stricts : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 % et une teneur en polyphénols égale ou supérieure à 100 ppm. Ce sont des chiffres qui témoignent d'un choix précis, celui de lier l'identité de l'huile à des seuils vérifiables plutôt qu'à des formules descriptives. Le territoire de référence englobe trente-deux communes du sud de la Toscane, où les sols riches en calcaire et les microclimats méditerranéens façonnent le profil sensoriel de chaque récolte. Se concentrer sur des standards qualitatifs mesurables signifie opérer avec transparence au sein de l'une des appellations oléicoles les plus réglementées d'Italie, où la marge d'approximation est réduite au minimum. Une seule appellation, abordée comme un banc d'essai : l'huile de Casa Sardi vaut par la cohérence avec laquelle elle respecte, récolte après récolte, les contraintes imposées par ce périmètre.

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