SOCIETA' AGRICOLA CASA SARDI SRL

A Cetona, entro i confini della DOP Terre di Siena, Casa Sardi produce olio extra vergine d'oliva misurandosi con parametri chimici severi: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e un contenuto di polifenoli pari o superiore a 100 ppm. Sono numeri che raccontano una scelta precisa, quella di legare l'identità dell'olio a soglie verificabili più che a formule descrittive. Il territorio di riferimento abbraccia trentadue comuni della Toscana meridionale, dove i suoli ricchi di calcare e i microclimi mediterranei plasmano il profilo sensoriale di ogni raccolta. Concentrarsi su standard qualitativi misurabili significa muoversi con trasparenza dentro una delle denominazioni olivicole più regolamentate d'Italia, dove il margine per l'approssimazione è ridotto al minimo. Una sola denominazione, affrontata come banco di prova: l'olio di Casa Sardi vale per la coerenza con cui rispetta, raccolta dopo raccolta, i vincoli che quel perimetro impone.

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