SOCIETA AGRICOLA DURAS GIOVANNI LINUCCIO E NELLO SS AGRICOLA

In Ruinas, in der Provinz Oristano, arbeitet die Società Agricola Duras Giovanni Linuccio e Nello innerhalb der ausgedehnten DOP-Zone des Fiore Sardo, die sich über dreihundertsiebenundsiebzig Gemeinden Sardiniens erstreckt. Hier bezieht sich die Denomination nicht auf Wein, sondern auf Käse und wurzelt in einem über Jahrhunderte im Inselinneren überlieferten Hirtenwissen. Ihr Fiore Sardo wird aus roher Schafsvollmilch hergestellt, ohne Pasteurisierung: eine Entscheidung, die das Produkt dem Rohstoff und der Hand des Käsemachers aussetzt. Das Ergebnis ist ein Hartkäse, geprägt von einer leichten Räucherung und einer variablen Reifezeit, die mit der Zeit verschiedene Schichten organoleptischer Komplexität offenbart. Es ist ein Käse von klarem Charakter, in dem sich das Terroir in seiner Härte und seinem Rauch widerspiegelt. Der Betrieb ist nicht für Besucher geöffnet, aber seine Produktion reicht aus, um die sardische Käsemeisterei zu repräsentieren: eine einzige DOP, bewahrt mit der Treue, die Hirtenkäse von denen verlangen, die sie herstellen.

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