SOCIETA AGRICOLA DURAS GIOVANNI LINUCCIO E NELLO SS AGRICOLA

À Ruinas, dans la région d'Oristano, la Società Agricola Duras Giovanni Linuccio e Nello travaille au sein de la vaste zone DOP du Fiore Sardo, qui s'étend sur trois cent soixante-dix-sept communes de Sardaigne. Ici, la dénomination ne concerne pas le vin mais le fromage, et s'enracine dans un savoir-faire pastoral transmis au fil des siècles dans l'arrière-pays de l'île. Leur Fiore Sardo est élaboré à partir de lait entier de brebis cru, sans pasteurisation : un choix qui expose le produit à la matière première et au geste du fromager. Il en résulte une pâte dure, marquée par un léger fumage et un affinage variable, qui, avec le temps, révèle différentes couches de complexité organoleptique. C'est un fromage au caractère affirmé, où le territoire se lit dans sa dureté et son fumet. L'entreprise n'est pas visitable, mais sa production suffit à représenter la maîtrise fromagère sarde : une seule DOP, gardée avec la fidélité que les fromages de bergerie exigent de ceux qui les perpétuent.

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