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SOCIETA AGRICOLA DURAS GIOVANNI LINUCCIO E NELLO SS AGRICOLA
Ruinas · Provincia de Oristano · Sardegna
En Ruinas, en la zona de Oristano, la Società Agricola Duras Giovanni Linuccio e Nello trabaja dentro de la vasta zona DOP del Fiore Sardo, que se extiende por trescientos setenta y siete municipios de Cerdeña. Aquí la denominación no se refiere al vino sino al queso, y se arraiga en un saber pastoral transmitido a lo largo de los siglos en el interior de la isla. Su Fiore Sardo nace de leche entera de oveja trabajada en crudo, sin pasteurización: una elección que expone el producto a la materia prima y al gesto del quesero. De ello resulta una pasta dura, marcada por un ligero ahumado y una maduración variable, que con el paso del tiempo revela diferentes capas de complejidad organoléptica. Es un queso de carácter definido, en el que el territorio se lee en la dureza y el humo. La empresa no es visitable, pero su producción es suficiente para representar la maestría quesera sarda: una sola DOP, custodiada con la fidelidad que los quesos de pastoreo exigen a quienes los elaboran.
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