SOCIETA AGRICOLA DURAS GIOVANNI LINUCCIO E NELLO SS AGRICOLA

A Ruinas, nell'Oristanese, la Società Agricola Duras Giovanni Linuccio e Nello lavora all'interno della vasta zona DOP del Fiore Sardo, che si estende su trecentosettantasette comuni della Sardegna. Qui la denominazione non riguarda il vino ma il formaggio, e affonda in un sapere pastorale tramandato lungo i secoli nell'entroterra dell'isola. Il loro Fiore Sardo nasce da latte intero di pecora lavorato a crudo, senza pastorizzazione: una scelta che espone il prodotto alla materia prima e al gesto del casaro. Ne deriva una pasta dura, segnata da una leggera affumicatura e da una stagionatura variabile, che al passare del tempo rivela strati diversi di complessità organolettica. È un formaggio di carattere netto, in cui il territorio si legge nella durezza e nel fumo. L'azienda non è visitabile, ma la sua produzione basta a rappresentare la maestria casearia sarda: una sola DOP, custodita con la fedeltà che i formaggi di pastorizia richiedono a chi li porta avanti.

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