SOCIETA' AGRICOLA EREDI BERTONI SANTE S.s.

In Sassuolo, mitten im Balsamico-Gebiet von Modena, ist die Società Agricola Eredi Bertoni Sante in den neunundachtzig Gemeinden tätig, die den Aceto Balsamico di Modena IGP abgrenzen. Hier entsteht die einzige Denomination des Unternehmens: ein dunkler und komplexer Essig, bei dem Bitterkeit und Süße auf zarten Holznoten zusammentreffen, das Ergebnis der Verarbeitung der lokalen Trauben. Hinter dieser Flasche steckt ein Wissen, das Generationen von Produzenten mit einer im Laufe der Zeit wiederholten und verfeinerten Geste verbindet, von der Auswahl der Trauben bis zur langsamen Reifung. Es ist ein Produkt, das Klima, Handwerk und Wartezeit in wenigen dichten Tropfen konzentriert und ebenso viel Geduld erfordert wie ein Wein zum Altern. Das Unternehmen empfängt Besucher zu Verkostungen und Kellertouren: Ein Besuch in Sassuolo ermöglicht es, die Schritte, die gekochten Most in Essig verwandeln, hautnah zu erleben und zu verstehen, warum diese Produktion so fest in ihrer Ursprungsregion verankert bleibt, wo das Gebiet nicht nur Hintergrund, sondern Zutat ist.

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