SOCIETA' AGRICOLA EREDI BERTONI SANTE S.s.

En Sassuolo, en plena zona balsámica modenesa, la Società Agricola Eredi Bertoni Sante opera dentro de los ochenta y nueve municipios que delimitan el Aceto Balsamico di Modena IGP. De aquí toma forma la única denominación de la empresa: un vinagre oscuro y complejo, donde el amargo y el dulce se encuentran sobre delicadas notas amaderadas, fruto de la elaboración de la uva del territorio. Detrás de esa botella hay un saber hacer que une generaciones de productores a un gesto repetido y perfeccionado con el tiempo, desde la selección de las uvas hasta la lenta maduración. Es un producto que concentra clima, mano y espera en unas pocas gotas densas, y que requiere tanta paciencia como un vino de crianza. La empresa recibe a los visitantes para degustaciones y tours por la bodega: pasar por Sassuolo permite tocar con las manos los pasos que transforman el mosto cocido en vinagre y comprender por qué esta producción permanece tan firmemente anclada a su zona de origen, donde el territorio no es un telón de fondo, sino un ingrediente.

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