SOCIETA AGRICOLA FRATELLI FRAU SS

Die Società Agricola Fratelli Frau arbeitet in Siliqua, in der Region Cagliari, in dem Käsereigebiet, das Sardinien zu einer der Heimatländer des Pecorino gemacht hat. Das Unternehmen produziert Fiore Sardo DOP, einen Hartkäse aus ganzer Schafrohmilch, dessen variable Reifung im Laufe der Zeit das charakteristische geräucherte Profil entwickelt. Es ist eine weitläufige Denomination – dreihundertsiebenundsiebzig Gemeinden auf der Insel – und doch prägt jeder Käser das Ergebnis mit seiner eigenen Handschrift. Die Wahl der Familie Frau konzentriert sich auf Rohmilch, eine Option, die den Käse direkt mit der Herde und der Jahreszeit verbindet. Die Zusammensetzung der Milch ändert sich mit der Weide und den Monaten, und diese Veränderung überträgt sich auf Aroma und Struktur des Käselaibs, der somit eher Ausdruck eines präzisen Moments als eines festen Rezepts bleibt. In dieser Treue zum lebendigen Rohstoff liegt das Merkmal des Unternehmens: ein Fiore Sardo, der das pastorale Erbe der Insel in sich trägt, wo die Führung der Herde ebenso zählt wie die Technik und der Rauch nicht überdeckt, sondern ergänzt.

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