SOCIETA AGRICOLA FRATELLI FRAU SS

Сельскохозяйственное предприятие Fratelli Frau работает в Силикуа, в районе Кальяри, на территории, известной своим сыроделием, которая сделала Сардинию одной из родин Pecorino. Компания производит Fiore Sardo DOP — сыр из цельного овечьего молока с твёрдой неварёной мякотью, чья переменная выдержка со временем формирует характерный копчёный профиль. Это широкое наименование — триста семьдесят семь коммун на острове — и всё же каждый сыродел формирует его результат по-своему. Выбор семьи Фрау сосредоточен на сыром молоке — варианте, который напрямую связывает сыр со стадом и сезоном. Состав молока меняется в зависимости от пастбища и времени года, и это изменение передаётся в аромате и структуре головки сыра, которые, таким образом, остаются выражением конкретного момента, а не фиксированного рецепта. В этой верности живому сырью заключается особенность компании: Fiore Sardo, который несёт в себе пастушье наследие острова, где управление стадом так же важно, как и техника, а копчение не маскирует, а дополняет.

Контакты