SOCIETA AGRICOLA FRATELLI FRAU SS

La Società Agricola Fratelli Frau travaille à Siliqua, dans la région de Cagliari, au cœur du territoire fromager qui a fait de la Sardaigne l'une des patries du pecorino. L'entreprise produit le Fiore Sardo DOP, un fromage de brebis au lait entier, à pâte dure et crue, dont l'affinage variable construit au fil du temps son profil fumé caractéristique. C'est une appellation vaste — trois cent soixante-dix-sept communes sur l'île — et pourtant chaque fromager en façonne le résultat de sa propre main. Le choix des Frau se concentre sur le lait cru, une option qui lie directement le fromage au troupeau et à la saison. La composition du lait change avec le pâturage et les mois, et cette mutation se transfère dans l'arôme et la structure de la forme, qui restent ainsi l'expression d'un moment précis plutôt que d'une recette fixe. C'est dans cette fidélité à la matière vivante que réside la particularité de l'entreprise : un Fiore Sardo qui porte en lui l'héritage pastoral de l'île, où la gestion du troupeau compte autant que la technique et où la fumée ne couvre pas, mais complète.

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