SOCIETA AGRICOLA FRATELLI FRAU SS

Società Agricola Fratelli Frau trabaja en Siliqua, en la zona de Cagliari, dentro del territorio quesero que ha convertido a Cerdeña en una de las cunas del pecorino. La empresa produce Fiore Sardo DOP, queso de leche entera de oveja de pasta dura y cruda, cuya maduración variable construye con el tiempo el característico perfil ahumado. Es una denominación amplia —trescientos setenta y siete municipios en la isla— y, sin embargo, cada quesero moldea el resultado con su propia mano. La elección de los Frau se centra en la leche cruda, opción que vincula directamente el queso al rebaño y a la estación. La composición de la leche cambia con el pastoreo y con los meses, y esa variación se transfiere al aroma y la estructura de la horma, que por lo tanto sigue siendo expresión de un momento preciso más que de una receta fija. En esta fidelidad a la materia viva reside el rasgo distintivo de la empresa: un Fiore Sardo que lleva consigo la herencia pastoral de la isla, donde la gestión del rebaño es tan importante como la técnica y el ahumado no cubre, sino que completa.

Contactos