SOCIETA AGRICOLA FRATELLI FRAU SS

Società Agricola Fratelli Frau lavora a Siliqua, nel Cagliaritano, entro il territorio caseario che ha reso la Sardegna una delle patrie del pecorino. L'azienda produce Fiore Sardo DOP, formaggio di latte intero di pecora a pasta dura e cruda, la cui stagionatura variabile costruisce nel tempo il caratteristico profilo affumicato. È una denominazione ampia — trecentosettantasette comuni sull'isola — eppure ogni casaro ne piega l'esito con la propria mano. La scelta dei Frau si concentra sul latte crudo, opzione che lega direttamente il formaggio al gregge e alla stagione. La composizione del latte cambia con il pascolo e con i mesi, e quel mutare si trasferisce nell'aroma e nella struttura della forma, che restano perciò espressione di un momento preciso più che di una ricetta fissa. In questa fedeltà alla materia viva sta il tratto dell'azienda: un Fiore Sardo che porta con sé l'eredità pastorale dell'isola, dove la gestione del gregge conta quanto la tecnica e il fumo non copre, ma completa.

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