SOCIETA AGRICOLA FRATELLI LOSTIA

In Ollolai, inmitten der Weideländer des Nuorese, produziert die Società Agricola Fratelli Lostia Fiore Sardo DOP, einen Hartkäse aus Schafrohmilch. Das ihn kennzeichnende Merkmal ist die Räucherung, die sein aromatisches Profil prägt, verbunden mit einer variablen Reifung, die Intensität und Konsistenz moduliert. Das Produktionsgebiet der Denomination ist weitläufig und umfasst 377 Gemeinden der Insel, ein Einzugsgebiet, das Milch und Weiden aus verschiedenen Umgebungen sammelt. Jeder Laib entsteht aus Vollmilch, die nach überlieferten Techniken verarbeitet wird, wodurch eine dichte Paste entsteht, die mit den Monaten komplexer wird. In diesem Käse spiegelt sich die direkte Beziehung zwischen Rohstoff und Umwelt wider: die kalkhaltigen Böden Sardiniens und die Vegetation der endemischen Weiden lagern sich im Geschmack ab und ergeben ein Produkt, das sowohl handwerkliche Arbeit als auch Synthese einer Landschaft ist. Die Reifung macht ihn zu einem Meditationskäse sowie zu einem Tafelkäse.

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