SOCIETA AGRICOLA FRATELLI LOSTIA

A Ollolai, tra le terre pastorali del Nuorese, la Società Agricola Fratelli Lostia produce Fiore Sardo DOP, formaggio di pecora a pasta dura e cruda. Il tratto che lo identifica è l'affumicatura, che ne segna il profilo aromatico, unita a una stagionatura variabile capace di modularne intensità e consistenza. La zona di produzione della denominazione è vasta e comprende 377 comuni dell'isola, un bacino che raccoglie latte e pascoli di ambienti diversi. Ogni forma nasce da latte intero lavorato secondo tecniche tramandate, che danno origine a una pasta densa destinata a farsi più complessa con il passare dei mesi. In questo formaggio si legge il rapporto diretto tra materia e ambiente: i suoli calcarei della Sardegna e la vegetazione dei pascoli endemici si depositano nel sapore, restituendo un prodotto che è insieme lavoro artigianale e sintesi di un paesaggio. La stagionatura ne fa un formaggio da meditazione oltre che da tavola.

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