SOCIETA AGRICOLA FRATELLI LOSTIA

À Ollolai, parmi les terres pastorales de la région de Nuoro, la Società Agricola Fratelli Lostia produit le Fiore Sardo DOP, un fromage de brebis à pâte dure et crue. La caractéristique qui l'identifie est le fumage, qui marque son profil aromatique, associé à un affinage variable capable d'en moduler l'intensité et la consistance. La zone de production de l'appellation est vaste et comprend 377 communes de l'île, un bassin qui recueille le lait et les pâturages d'environnements différents. Chaque forme naît de lait entier travaillé selon des techniques transmises, qui donnent origine à une pâte dense destinée à devenir plus complexe au fil des mois. Dans ce fromage se lit la relation directe entre la matière et l'environnement : les sols calcaires de la Sardaigne et la végétation des pâturages endémiques se déposent dans la saveur, restituant un produit qui est à la fois un travail artisanal et une synthèse d'un paysage. L'affinage en fait un fromage de méditation autant que de table.

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