SOCIETA AGRICOLA FRATELLI PODDA DI PODDA FRANCESCO MARIA E C SS

Die Società Agricola Fratelli Podda hat ihren Sitz in Orgosolo, im Hinterland des Nuorese, wo die Schafzucht nicht nur Erinnerung, sondern aktuelle Wirtschaft ist. Das Unternehmen widmet sich dem Fiore Sardo DOP, einem Hartkäse aus ganzer Schafrohmilch, dessen Denomination sich über dreihundertsiebenundsiebzig Gemeinden der Insel erstreckt und somit praktisch ganz Sardinien abdeckt. Gerade diese Weite macht den einzelnen Produzenten entscheidend. Innerhalb eines so weiten Rahmens ist es die Hand desjenigen, der ihn verarbeitet, die einen Laib vom anderen unterscheidet: Die variable Reifung lässt den Käse von süßeren und milchigeren Noten zu einem würzigen und geräucherten Charakter übergehen, und die Wahl der Reifezeiten obliegt dem Käser. Die Poddas tragen zu diesem kollektiven Erbe mit ihrer eigenen Interpretation des geschützten Formats bei, ohne den Anspruch zu erheben, es zusammenzufassen. Der daraus resultierende Fiore Sardo erzählt sowohl von einer alten pastoralen Technik als auch von einer persönlichen Lesart, wobei die dunkle Rinde und die feste Paste die Signatur einer im Gebiet des Nuorese verwurzelten Praxis sind.

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