SOCIETA AGRICOLA FRATELLI PODDA DI PODDA FRANCESCO MARIA E C SS

La Società Agricola Fratelli Podda est basée à Orgosolo, dans l'arrière-pays de Nuoro, où l'élevage ovin n'est pas un souvenir mais une économie courante. L'entreprise se consacre au Fiore Sardo DOP, un fromage à pâte dure de brebis au lait entier et cru, dont l'appellation s'étend sur trois cent soixante-dix-sept communes de l'île, couvrant de fait toute la Sardaigne. C'est précisément cette ampleur qui rend le producteur individuel décisif. Dans un périmètre aussi vaste, ce qui distingue une forme de l'autre est la main de celui qui la travaille : l'affinage variable fait passer le fromage de tons plus doux et lactiques à un caractère piquant et fumé, et le choix des temps appartient au fromager. Les Podda contribuent à ce patrimoine collectif avec leur propre interprétation du format protégé, sans prétendre le résumer. Le Fiore Sardo qui en résulte raconte à la fois une technique pastorale ancienne et une lecture personnelle, où la croûte sombre et la pâte serrée sont la signature d'une pratique enracinée dans le territoire de Nuoro.

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