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SOCIETA AGRICOLA FRATELLI PODDA DI PODDA FRANCESCO MARIA E C SS
Orgosolo · Provincia de Nuoro · Sardegna
La Società Agricola Fratelli Podda tiene su sede en Orgosolo, en el interior de Nuoro, donde la ganadería ovina no es un recuerdo, sino una economía actual. La empresa se dedica al Fiore Sardo DOP, un queso de pasta dura elaborado con leche de oveja entera y cruda, cuya denominación se extiende por trescientos setenta y siete municipios de la isla, cubriendo de hecho toda Cerdeña. Precisamente esta amplitud hace que el productor individual sea decisivo. Dentro de un perímetro tan vasto, lo que distingue una forma de otra es la mano de quien la elabora: la maduración variable hace que el queso pase de tonos más dulces y lácticos a un carácter picante y ahumado, y la elección de los tiempos pertenece al quesero. Los Podda contribuyen a este patrimonio colectivo con su propia interpretación del formato protegido, sin pretender resumirlo. El Fiore Sardo resultante narra una técnica pastoral antigua y una lectura personal, donde la corteza oscura y la pasta compacta son la firma de una práctica arraigada en el territorio de Nuoro.
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