SOCIETA AGRICOLA FRATELLI PODDA DI PODDA FRANCESCO MARIA E C SS

La Società Agricola Fratelli Podda ha base a Orgosolo, nell'entroterra nuorese, dove la pastorizia ovina non è memoria ma economia corrente. L'azienda si dedica al Fiore Sardo DOP, formaggio a pasta dura da latte di pecora intero e crudo, la cui denominazione si estende su trecentosettantasette comuni dell'isola, coprendo di fatto l'intera Sardegna. Proprio questa ampiezza rende il singolo produttore decisivo. Dentro un perimetro così vasto, ciò che distingue una forma dall'altra è la mano di chi la lavora: la stagionatura variabile fa scorrere il formaggio da toni più dolci e lattici a un carattere piccante e affumicato, e la scelta dei tempi appartiene al casaro. I Podda contribuiscono a questo patrimonio collettivo con la propria interpretazione del formato protetto, senza pretendere di riassumerlo. Il Fiore Sardo che ne esce racconta insieme una tecnica pastorale antica e una lettura personale, dove la crosta scura e la pasta serrata sono la firma di una prassi radicata nel territorio nuorese.

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