SOCIETA AGRICOLA FRATELLI PODDA SS

In Orgosolo, auf der Hochebene der Barbagia, produziert die Società Agricola Fratelli Podda Fiore Sardo, den Hartkäse, dessen DOP-Denomination 377 Gemeinden der Insel umfasst. Man beginnt mit roher Schafmilch, die nach einer handwerklichen Methode verarbeitet wird, die der Zeit – mit variablen Reifungszeiten – die Definition des Produktcharakters überlässt. Es ist ein Käse, der das pastorale Erbe des Nuorese in sich trägt, wo die Schafzucht die Landschaft und die Rhythmen der Binnengemeinschaften geprägt hat. Die Wahl der Rohmilch und der traditionellen Verarbeitung verankert die Arbeit des Unternehmens in einer Praxis, die der Käseindustrie vorausgeht und deren Merkmale bewahrt: eine kompakte Paste und eine Würzigkeit, die mit den Monaten der Reifung zunimmt. Es gibt kein Streben nach Gleichförmigkeit, sondern den Wunsch, einen Käse zu liefern, der noch nach Barbagia schmeckt, getreu einem Know-how, das in Orgosolo nie aufgehört hat, alltäglich zu sein.

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