SOCIETA AGRICOLA FRATELLI PODDA SS

En Orgosolo, en el altiplano de Barbagia, la Società Agricola Fratelli Podda produce Fiore Sardo, el queso de pasta dura cuya denominación DOP abarca 377 municipios de la isla. Se parte de leche de oveja cruda, elaborada según un método artesanal que confía al tiempo —con maduraciones variables— la definición del carácter del producto. Es un queso que lleva consigo la herencia pastoral de Nuoro, donde la ganadería ha dibujado el paisaje y los ritmos de las comunidades del interior. La elección de la leche cruda y la elaboración tradicional arraiga el trabajo de la empresa en una práctica que precede a la industria quesera y conserva sus rasgos: pasta compacta y una sapidez que crece con los meses de afinamiento. No hay búsqueda de uniformidad, sino la voluntad de ofrecer un queso que aún sepa a Barbagia, fiel a un saber hacer que en Orgosolo nunca ha dejado de ser cotidiano.

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