SOCIETA AGRICOLA FRATELLI PODDA SS

A Orgosolo, sull'altopiano barbaricino, la Società Agricola Fratelli Podda produce Fiore Sardo, il formaggio a pasta dura la cui denominazione DOP copre 377 comuni dell'isola. Si parte dal latte di pecora crudo, lavorato secondo un metodo artigianale che affida al tempo — con stagionature variabili — la definizione del carattere del prodotto. È un formaggio che porta con sé l'eredità pastorale del Nuorese, dove la pastorizia ha disegnato il paesaggio e i ritmi delle comunità dell'interno. La scelta del latte crudo e della lavorazione tradizionale radica il lavoro dell'azienda in una pratica che precede l'industria casearia e ne conserva i tratti: pasta compatta e una sapidità che cresce con i mesi di affinamento. Non c'è ricerca di uniformità, ma la volontà di restituire un formaggio che sappia ancora di Barbagia, fedele a un saper fare che a Orgosolo non ha mai smesso di essere quotidiano.

Contatti