SOCIETA AGRICOLA FRATELLI PODDA SS

À Orgosolo, sur le plateau de la Barbagia, la Società Agricola Fratelli Podda produit le Fiore Sardo, le fromage à pâte dure dont l'appellation DOP couvre 377 communes de l'île. On part du lait de brebis cru, travaillé selon une méthode artisanale qui confie au temps — avec des affinages variables — la définition du caractère du produit. C'est un fromage qui porte en lui l'héritage pastoral de la région de Nuoro, où l'élevage a dessiné le paysage et les rythmes des communautés de l'intérieur. Le choix du lait cru et de la transformation traditionnelle enracine le travail de l'entreprise dans une pratique qui précède l'industrie laitière et en conserve les traits : pâte compacte et une sapidité qui croît avec les mois d'affinage. Il n'y a pas de recherche d'uniformité, mais la volonté de restituer un fromage qui a encore le goût de la Barbagia, fidèle à un savoir-faire qui à Orgosolo n'a jamais cessé d'être quotidien.

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