SOCIETA AGRICOLA FRATELLI RUBANU DI GIUSEPPE RUBANU E C SS

In der Provinz Nuoro ist die Società Agricola Fratelli Rubanu in der weiten Zone des Fiore Sardo DOP tätig, einer Denomination, die dreihundertsiebenundsiebzig Gemeinden der Insel umfasst. Das Unternehmen mit Sitz in Borore widmet sich dem Käse aus ganzer Schafsmilch: ein harter Rohmilchkäse mit variabler Reifezeit, der im Laufe der Zeit einen immer ausgeprägteren Charakter entwickelt. Die Verarbeitung bleibt an handwerkliche Gesten gebunden, wobei die Dauer der Reifung zur Variablen wird, die Profil und Intensität des Endprodukts bestimmt. Es ist ein Käse, der Geduld erfordert und die Qualität des Rohstoffs widerspiegelt, aus dem er entsteht: die Schafsmilch aus dem sardischen Inland. In dieser geduldigen Arbeit versteht sich der Produzent als Hüter einer der meistgefeierten Käsetraditionen der Insel, indem er ihre langen Reifezeiten und Formen in einem Gebiet lebendig hält, wo die Weidewirtschaft weiterhin die Landschaft prägt und die Identität ihrer Gemeinschaften definiert.

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