SOCIETA AGRICOLA FRATELLI RUBANU DI GIUSEPPE RUBANU E C SS

Dans la province de Nuoro, la Società Agricola Fratelli Rubanu évolue au sein de la vaste zone du Fiore Sardo DOP, une dénomination qui englobe trois cent soixante-dix-sept communes de l'île. L'entreprise, basée à Borore, se consacre au fromage de brebis au lait entier : une pâte crue dure, à l'affinage variable, qui développe au fil du temps un caractère de plus en plus marqué. La fabrication reste liée à des gestes artisanaux, où la durée de l'affinage devient la variable qui décide du profil et de l'intensité du produit fini. C'est un fromage qui demande de la patience et qui témoigne de la matière première dont il est issu, le lait de brebis de l'intérieur de la Sardaigne. Dans ce travail patient, le producteur se positionne comme le gardien de l'une des traditions fromagères les plus célébrées de l'île, en maintenant vivants ses longs processus et ses formes dans un territoire où l'élevage ovin continue de marquer le paysage et de définir l'identité de ses communautés.

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