SOCIETA AGRICOLA FRATELLI RUBANU DI GIUSEPPE RUBANU E C SS

Nella provincia di Nuoro, la Società Agricola Fratelli Rubanu si muove all'interno della vasta zona del Fiore Sardo DOP, denominazione che abbraccia trecentosettantasette comuni dell'isola. L'azienda, con sede a Borore, si dedica al formaggio di latte intero di pecora: una pasta cruda dura, a stagionatura variabile, che nel tempo costruisce un carattere sempre più marcato. La lavorazione resta legata a gesti artigianali, dove la durata dell'affinamento diventa la variabile che decide profilo e intensità del prodotto finito. È un formaggio che chiede pazienza e che rende conto della materia prima da cui nasce, il latte ovino della Sardegna interna. In questo lavoro paziente il produttore si pone come custode di una delle tradizioni casearie più celebrate dell'isola, tenendone vivi i tempi lunghi e le forme in un territorio dove la pastorizia continua a segnare il paesaggio e a definire l'identità delle sue comunità.

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