SOCIETA AGRICOLA FRATELLI RUBANU DI GIUSEPPE RUBANU E C SS

En la provincia de Nuoro, la Società Agricola Fratelli Rubanu se mueve dentro de la vasta zona del Fiore Sardo DOP, denominación que abarca trescientos setenta y siete municipios de la isla. La empresa, con sede en Borore, se dedica al queso de leche entera de oveja: una pasta cruda dura, de maduración variable, que con el tiempo construye un carácter cada vez más marcado. La elaboración sigue ligada a gestos artesanales, donde la duración del afinamiento se convierte en la variable que decide el perfil y la intensidad del producto final. Es un queso que exige paciencia y que da cuenta de la materia prima de la que nace, la leche ovina de la Cerdeña interior. En este trabajo paciente, el productor se erige como custodio de una de las tradiciones queseras más celebradas de la isla, manteniendo vivos sus largos tiempos y formas en un territorio donde la ganadería sigue marcando el paisaje y definiendo la identidad de sus comunidades.

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