SOCIETA AGRICOLA GABRIELE CARTA E FRATELLI SS

In Olzai, einem Dorf der Barbagia Nuorese, widmet sich die Società Agricola Gabriele Carta e Fratelli einem einzigen Produkt und führt es zur Perfektion: dem Fiore Sardo DOP, einem Hart- und Rohmilchkäse aus ganzer Schafsmilch. Die geschützte Zone erstreckt sich über 377 sardische Gemeinden, doch es ist die handwerkliche Kunst, die den Charakter definiert: Gerinnung, Salzen und die langsame Räucherung, die den Käselaiben ihr unverwechselbares Profil verleiht. Die Reifung ist das eigentliche Betätigungsfeld des Unternehmens. In den Monaten der Ruhe verdichtet sich der Teig, der Geschmack konzentriert sich, und die rauchige Note verbindet sich mit den Aromen der Weide, wodurch ein Käse entsteht, der von der Milch, aus der er stammt, und den gewählten Reifezeiten erzählt. Hier gibt es keine breite Palette, sondern Tiefe: eine einzige Denomination, die mit der Disziplin dessen bewirtschaftet wird, der Qualität eher am Reifegrad als an der Anzahl der Referenzen misst.

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