SOCIETA AGRICOLA GABRIELE CARTA E FRATELLI SS

En Olzai, un pueblo de la Barbagia nuorese, la Società Agricola Gabriele Carta e Fratelli trabaja un solo producto y lo lleva hasta el final: el Fiore Sardo DOP, queso de pasta dura y cruda obtenido de leche entera de oveja. La zona protegida se extiende por 377 municipios sardos, pero es la mano artesana la que define el carácter: coagulación, salazón y el lento ahumado que imprime a las piezas el perfil que las hace reconocibles. La maduración es el verdadero campo de acción de la empresa. Durante los meses de reposo, la pasta se compacta, el sabor se concentra y la nota ahumada se integra con las del pasto, dando como resultado un queso que habla de la leche de la que nace y de los tiempos elegidos para su maduración. Aquí no hay amplitud de gama, sino profundidad: una única denominación custodiada con la disciplina de quien mide la calidad por el grado de maduración más que por el número de referencias.

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