SOCIETA AGRICOLA GABRIELE CARTA E FRATELLI SS

A Olzai, borgo della Barbagia nuorese, la Società Agricola Gabriele Carta e Fratelli lavora un solo prodotto e lo porta fino in fondo: il Fiore Sardo DOP, formaggio a pasta dura e cruda ottenuto da latte intero di pecora. La zona protetta si estende su 377 comuni sardi, ma è la mano artigiana a definire il carattere: coagulazione, salatura e la lenta affumicatura che imprime alle forme il profilo che le rende riconoscibili. La stagionatura è il vero territorio d'azione dell'azienda. Nei mesi di riposo la pasta si compatta, il sapore si concentra e la nota affumicata si integra con quelle del pascolo, restituendo un formaggio che parla del latte da cui nasce e dei tempi scelti per farlo maturare. Non c'è ampiezza di gamma qui, ma profondità: una singola denominazione presidiata con la disciplina di chi misura la qualità sul grado di stagionatura più che sul numero delle referenze.

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