SOCIETA AGRICOLA GIOVANNI CUGUSI SS

In Gavoi, in der Provinz Nuoro, arbeitet die Società Agricola Giovanni Cugusi an einem der Referenzpunkte der sardischen Käseherstellung. Das Unternehmen widmet sich dem `Fiore Sardo DOP`, dem Pecorino, der die Insel mehr als jeder andere repräsentiert, und verwendet Milch aus dem weitläufigen Schutzgebiet, das dreihundertsiebenundsiebzig Gemeinden umfasst. Der Charakter des Käses entwickelt sich mit der Zeit: Die variable Reifung führt von einer kompakten Paste zu komplexeren Schichtungen, sodass ein und dieselbe Denomination je nach Reifegrad unterschiedliche Register enthält. Eine leichte Räucherung unterscheidet ihn zusätzlich, ein Merkmal, das dem `Fiore Sardo` sein typisches Profil verleiht und ihn von anderen Pecorino-Käsesorten abhebt. Indem sich das Unternehmen auf diese einzelne Produktion konzentriert, bewahrt es die Verbindung zu Gavoi, einem Ort, der dem Käse sowohl den Kontext als auch die Referenz gibt. Das Ergebnis ist ein Produkt, das die pastorale Landschaft des sardischen Hinterlandes widerspiegelt, wo die Käsetradition weiterhin mit den langen Reifezeiten gemessen wird.

Kontakt