SOCIETA AGRICOLA GIOVANNI CUGUSI SS

A Gavoi, in provincia di Nuoro, la Società Agricola Giovanni Cugusi lavora in uno dei punti di riferimento della caseificazione sarda. L'azienda si dedica al Fiore Sardo DOP, il pecorino che più di altri rappresenta l'isola, impiegando latte proveniente dalla vasta zona protetta che comprende trecentosettantasette comuni. Il carattere del formaggio si definisce nel tempo: l'affinamento variabile porta da una pasta compatta a stratificazioni più complesse, così che una stessa denominazione contenga registri diversi a seconda della stagionatura. A distinguerlo interviene poi l'affumicatura leggera, tratto che imprime il profilo tipico del Fiore Sardo e lo separa dagli altri pecorini. Restando concentrata su questa singola produzione, l'azienda mantiene il legame con Gavoi, luogo che al formaggio dà tanto il contesto quanto il riferimento. Ne esce un prodotto che riflette il paesaggio pastorale dell'interno sardo, dove la tradizione casearia continua a misurarsi con i tempi lunghi della maturazione.

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