SOCIETA AGRICOLA GIOVANNI CUGUSI SS

В Гавои, провинция Нуоро, сельскохозяйственное предприятие Giovanni Cugusi работает в одном из центров сардинского сыроварения. Компания специализируется на Fiore Sardo DOP — сыре пекорино, который больше других представляет остров, используя молоко из обширной защищенной зоны, включающей триста семьдесят семь муниципалитетов. Характер сыра формируется со временем: переменная выдержка приводит от плотной мякоти к более сложным слоям, так что одно и то же защищённое наименование по происхождению может содержать различные оттенки в зависимости от срока созревания. Отличительной чертой является легкое копчение, которое придает Fiore Sardo типичный профиль и отличает его от других пекорино. Сосредоточившись на этом единственном продукте, компания сохраняет связь с Гавои — местом, которое дает сыру как контекст, так и ориентир. В результате получается продукт, который отражает пасторальный ландшафт внутренней Сардинии, где сыроваренная традиция продолжает измеряться долгими сроками созревания.

Контакты